这道老广东盐焗鸡,我一个人就可以光盘
最近,又一道美食风靡饭醉团伙网友群。
是的,它就是盐焗鸡。
金黄色的鸡皮,咸香的鸡肉撕成细丝。鸡油混合着麻油的浓香,还有爽脆的芝麻粒~啊!一个人就能吃掉一整盘!
广东人有一句俗语,「无鸡不成宴」。
白切鸡、酱油鸡、姜葱鸡、盐焗鸡等等,广东人为鸡设置了无数种做( sǐ )法。
盐焗鸡之前作为客家人的经典名菜,被列入市级非遗名录。
小至居家下酒,中至下馆子,大至宴席会客,广东人的饭桌上都不缺它的身影。
正统做法比较复杂,腌制、上色、纸包、盐焗、手撕……
每一步都有其讲究。
但是,没有什么可以难倒吃货想吃的决心!
这盘的简单家庭版做法,当然是来自我们的广东妹子——翠妹儿。一包鸡粉,就可以让你秒变粤菜大厨。
只需要三步:「腌-焗(烤)-撕」,即可轻松完成。(p.s.结尾还有视频教学哦!)
本篇的盐焗鸡做法有两个,一个是电饭煲&铸铁锅做法,一个是烤箱做法。
电饭煲的器具门槛最低,但烤箱的最简单。调料嘛,最简单的只有它↓
如果你是电饭煲或者铸铁锅,可以把香料准备起。
所有的材料如下:
鸡全腿500g 盐焗鸡粉 10g(半包)
葱一把 姜一块
白芝麻一小碗
香菜一把 芝麻油 2-3茶匙
至少提前2-4小时,用盐焗鸡粉给鸡腿做个马杀鸡。提前一晚最佳,鸡腿会更加入味。
两面都要抹均匀,用保鲜袋装起来。
当然,你不用碗,只用个塑料袋,也完全没问题!
第二天准备下锅之前,其他的准备工作,就是把小葱洗净,切成食指长的小段,姜切薄片。
把姜葱铺在锅底,尽量铺满锅底,以免鸡皮粘锅。
锅内不需要加水,也不需要加油。
开中小火或者把电饭煲调到煮饭档,拿出腌制好的鸡腿,有鸡皮的一面朝下放进锅里。
鸡腿的油脂和肉汁会随着加热流出,可以达到原汁焖焗的效果。
注意!这一步,电饭煲可以省略。
如果是用铸铁锅,记得20分钟后,打开锅盖给鸡腿翻个面。
可以看见朝下的一面鸡皮已经变成焦黄色了。
翻面后盖上盖子,中小火焖焗10分钟就大功告成啦。
电饭煲的话,就一路焗个半小时朝上,或者自动跳到保温即可~(看每家的功率大小)
接下来,就把鸡腿从锅内拿出,放凉~
如果你买的是生芝麻,在等待的过程中,小火把白芝麻炒香,放在旁边备用。
如果是直接买的熟芝麻,这一步也可以省略~
接下来,就是最后一步:戴上手套,把鸡腿上的肉拆下来。
顺着肌肉纹理,撕成细丝~
鸡肉放在碟子底部,鸡皮放在上面。
金黄色的鸡皮加上浅金色的鸡肉,层次分明地摆盘。
倒入一点点麻油,表面撒上焦香的芝麻粒。
最后放上葱丝或者香菜做搭配,就大功告成啦!
鸡的肉汁被完美保留,鸡肉鸡皮咸香可口,带着麻油的浓香。
丝毫不老,带着一丝油润。
配着爽脆的芝麻粒,空口就能吃一盘,也可以下饭!简直不要太适合夏天啊啊啊!
这个版本是饭团另一位特约作者——樱桃肉丸子的改进方子~
吃起来鸡皮更脆,更关键的是:无需洗锅!!
同样的第一步当然是腌制啦。
主要是第二步的不同,腌制好的鸡腿放在烤网上,烤盘垫上锡箔纸放在下方。
烤箱180℃预热好后,放入鸡腿,有鸡皮的一面向上,烤制30分钟。
然后把鸡腿翻面,继续烤制10分钟。
看!鸡腿两面都呈现出bling bling的金黄色!
鸡腿拿出放凉后,撕成细丝-撒上芝麻,烤制盐焗手撕鸡就OK啦。
丸子这个版本没有放芝麻油,她觉得已经很香很好吃了~
烤制后的鸡腿,鸡腿表面呈现蜜金色,比电饭煲和铸铁锅的版本看起来更黄一些。
薄如蝉翼的脆脆鸡皮,鲜嫩多汁又包裹着鸡油香气的肉,根本停不下来!
是不是超级简单!!
不过还是有几个要点,需注意:
还有一个小点:
如果你用的是铸铁锅,盖上锅盖后,在锅盖的表面倒一些温水。
这样可以帮助锅内的液体冷凝,以免锅内水份挥发过快。
OK,此刻,你就可以轻松做出这道客家名菜——手撕盐焗鸡啦!
这里还有一个翠妹儿的粤语配音版教学视频:
不用怀疑,此菜一出,朋友圈粤菜大厨就是你。
今天的留言板,来聊聊你们最近还想学啥子菜式呀~
饭团还有各式花样社群等你加入!
回到饭团对话框:
回复:「厨艺」,加入饭团厨艺爱好交流群,跟大厨一起学做饭学生活;
回复:「地摊」,看练摊达人的摆摊生意经;
回复:「福利」,饭团不定时发放免费吃喝玩乐福利;
往期回顾,戳图片直达
爱吃鸡的
戳在看↓